3 questions à Bruno Merand, directeur développement Fournil de Pierre

Bruno Merand : Racheté en 1989 par le groupe, Fournil de Pierre compte aujourd’hui 17 points de vente en activité. Nous y vendons du pain fabriqué sur place à partir de 2 farines bio. La vente de pains représente entre 25 et 30% du chiffre d’affaires de nos points de vente.

Sur la partie snacking, nous proposons toute une gamme de sandwichs, salades mais aussi des paninis et suivant les sites, Fournil de Pierre commercialise une offre de plats du jour (crêpes et galettes, gratins, quiches, pizzas). Nous allons notamment développer notre offre de pizzas boulangères qui répondent aux nouvelles attentes de nos clients.

Fournil de Pierre, c’est en quelque sorte le restaurant boulanger.

Précisons tout d’abord que Fournil de Pierre a dévoilé un nouveau concept il y a quelques années, avec la réintroduction de la fabrication du pain sur place. Toutes les ouvertures se font désormais sur ce format. Cela a été le cas dans le centre commercial d’Okabé (Kremlin-Bicêtre), à Laval –Tours mais aussi à Rennes.

En 2013, nous avons déjà 5 projets de création en réalisation et plus d’une dizaine de contacts en cours de discussion.

Notre priorité d’implantation reste la périphérie des villes, avec l’ouverture de bâtiments solos. Idéalement positionné sur un axe routier travail-domicile à proximité du zone tertiaire, le point de vente Fournil de Pierre réalise 50% de son activité en vente à emporter, l’autre moitié étant constitué de consommation sur place.. Il nous faut donc du flux, de la visibilité et des places de parking. Seuls les emplacements de périphérie peuvent satisfaire à ce cahier des charges.

Pas forcément issus du domaine de la boulangerie, les candidats que nous recherchons doivent avoir un profil de commerçant ou de manager. Hors coût du foncier, il faut prévoir un investissement moyen compris entre 300 000 et 400 000 euros.