Pokawa met la franchise à sa carte en province et à l’export
Lancé à Paris en 2017 par Samuel Carré et Maxime Buhler deux jeunes entrepreneurs dynamiques, le concept Pokawa a très rapidement fait parler de lui et a fédéré un nombre de clients très fidèles. Repéré par nos soins comme l’un des concepts en vue dès 2018, Pokawa a depuis cette date adopté un plan de développement rapide, qui lui permet aujourd’hui de s’appuyer sur un parc de 22 points de vente.
Une référence sur le marché du poke hawaïen
Cuisine healthy par exemple, le poke bowl se décline dans près d’une vingtaine de recettes à la carte, avec chaque mois le lancement d’une recette éphèmère. Lancement par exemple du Spicy Green Bowl en avril dernier, avec une base de riz noir avec des crevettes, de l’edamame, de l’avocat, des algues wakamé, du concombre, de la sauce spicy mayo ainsi que des graines de sésames et des cacahuètes wasabi. D’après nos informations, les dirigeants travailleraient désormais sur une nouvelle recette pour cet été, avec un approvisionnement local et national, ce qui correspond encore plus aux attentes des consommateurs après la crise sanitaire que nous avons traversée.
Un objectif de 35 unités à fin 2020
Plus d’une dizaine d’ouvertures est programmée d’ici à la fin de l’année 2020. « Nous allons procéder à près de 70% de créations dans les centres commerciaux et retail parks », souligne Maxime Buhler. Le premier restaurant de ce type ayant été inauguré en novembre 2019 dans le centre commercial Val d’Europe. Mais Pokawa n’oubliera pas les centres-villes et les quartiers d’affaires car la livraison est au cœur du business, avec certaines unités qui réalisent plus de 80% de leur activité en livraison !!
La jeune enseigne s’est également ouverte à la franchise, avec des ouvertures en province « qui ont cartonné d’emblée », se félicite Maxime Buhler. D’ici fin 2020, le réseau devrait donc compter 35 restaurants si tout se passe comme prévu, avec un parc exploité à 40% par des franchisés. C’est le cas principalement en province mais Pokawa a déjà posé ses premiers pions à l’export avec une première ouverture à Bruxelles en mai dernier…puis le Luxembourg.
Pokawa reste donc une des enseignes à suivre dans ces prochaines semaines. Quid du modèle qui repose majoritairement sur la livraison et de la démultiplication des acteurs sur le marché ? Incontestablement, une rationalisation des acteurs va se procéder dans les prochains mois et à ce titre Pokawa semble bien armé pour continuer de l’avant !
Samuel Burner
