Restauration rapide : sept nouveaux concepts tendances à découvrir

La restauration rapide est un secteur particulièrement dynamique, qui voit sans cesse l'émergence de nouvelles tendances food. Récemment, plusieurs concepts innovants ont fait parler d’eux, séduisant les gourmands par leur originalité et leur capacité à s'adapter aux envies du moment. Bien qu'ils ne soient pas encore sur le chemin de la franchise, certains d'entre eux envisagent déjà cette étape avec un enthousiasme palpable. Alors, prêt à surfer sur la vague des tendances culinaires ? Suivez le guide !

La tendance Coffee Shop

En France, les coffee shops font fureur et ajoutent une dose de fun à la scène caféinée ! Ces lieux vibrent au rythme d'une culture du café en pleine évolution, offrant des boissons créatives et des mélanges audacieux. A Paris, des concepts innovants comme Noir et Coutume mettent à l’honneur des grains soigneusement sélectionnés, préparés avec une expertise digne des plus grands baristas. Ces adresses, qui allient esthétisme et qualité, offrent une véritable expérience sensorielle, où chaque tasse raconte une histoire. Noir, avec son ambiance chaleureuse et son atmosphère intimiste, invite à la détente, tandis que Coutume se distingue par son approche créative et ses méthodes de préparation audacieuses. Ces nouvelles pépites parisiennes ne se contentent pas de servir du café : elles créent un véritable univers autour de la culture du café, où les amateurs peuvent explorer des saveurs uniques et apprécier l'art de la torréfaction. Une tendance à suivre donc!

C'est dit, les coffee shops sont devenus bien plus que de simples endroits pour savourer un bon café. Ils sont devenus des havres de convivialité, où il fait bon se détendre, travailler ou socialiser.

Et la cerise sur le gâteau (ou plutôt sur le latte) ? Ces coffee shops ont du caractère ! Ils privilégient les produits artisanaux et locaux, avec des petites touches d'originalité qui les rendent uniques. Des pâtisseries faites maison aux créations culinaires surprenantes, chaque bouchée est une explosion de saveurs !

Des enseignes de snacking et restauration rapide comme Bagel Corner surfent sur la tendance en proposant un coin café dans leur point de vente.

Découvrez toutes les enseignes qui recrutent en franchise sur le secteur des coffee shop !

Le seafood boil, c'est quoi ça ?!

Le seafood boil est une tendance qui fait sensation sur les réseaux sociaux, captivant les amateurs de cuisine décontractée et savoureuse. Ce plat, mélangeant fruits de mer, épices et légumes, est généralement servi dans une ambiance conviviale et festive. À Paris, cette tendance a pris un nouvel élan avec l’arrivée de WowCrab, un concept qui décoiffe. Bernard Boutboul, président de Gira et expert du secteur, souligne que "l’essor du seafood boil s’inscrit dans une volonté de partage et d’expérience culinaire unique". En associant des ingrédients frais à des recettes audacieuses, WowCrab s’inscrit parfaitement dans cette mouvance. Si vous n’avez pas encore testé leurs saveurs, allez vite découvrir l’univers du seafood boil !

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La folie des donut's

La folie des donuts déferle sur la France, faisant tourner les têtes et séduisant les papilles ! Ces délices moelleux et colorés, ornés de glaçages appétissants et de toppings alléchants, captivent les gourmands de tout âge.

Des boutiques spécialisées aux corners dans les cafés branchés, les donuts connaissent un essor impressionnant, notamment avec l'arrivée de Krispy Kreme en France. Cette chaîne emblématique, célèbre pour ses donuts moelleux et ses glaçages variés, attire les gourmands et renforce la popularité de ces douceurs.

Les amateurs apprécient la vaste gamme de saveurs, allant des classiques vanille et chocolat à des créations plus audacieuses comme le donut au matcha ou à la lavande.

Et cette tendance va au-delà d'une simple mode culinaire. Les donuts deviennent le symbole d’une génération en quête d’évasion, qui souhaite savourer la vie avec légèreté et partager des moments de plaisir sans réserve.

Découvrez l"univers coloré et joyeux de Dreams Donuts, qui recrute en franchise !

Le smash burger : la dernière tendance du fast-food ?

Innovation dans l'univers de la restauration, les smash burgers se distinguent du burger par leur méthode de cuisson où la viande hachée est pressée directement sur la plaque de cuisson chaude, créant ainsi une surface croustillante et des arômes savoureux. Cette technique permet également de cuire rapidement la viande, ce qui en fait un choix populaire pour les restaurants à service rapide et les camions de restauration. Sur ce marché, la franchise Smash Smash se définit comme le premier réseau de smash burger français.

Plus globalement, le burger demeure un produit central dans le secteur de la restauration rapide, continuant d'attirer les consommateurs. Cependant, il semble que l'âge d'or du burger en France soit derrière lui. En 2023, les Français ont consommé un peu plus de 1,23 milliard de burgers dans la restauration commerciale, selon les données du dernier "indice burger" du cabinet de conseil Gira. Ce chiffre représente une baisse de 2,8 % par rapport à 2019, dernière année de référence avant la crise sanitaire.

Malgré cette tendance à la baisse, certaines enseignes, comme Black & White, enregistrent des performances encourageantes avec une augmentation de 6 unités et une hausse de 29 % de chiffre d'affaires par unité en 2024. De son côté, G la Dalle a également vu une croissance avec 10 nouvelles unités. Ces résultats montrent que, bien que le marché du burger fasse face à des défis, il reste une option prisée, s’adaptant aux goûts variés des consommateurs.

Les alternatives burger : les enseignes de burger en franchise

Idée de business vegan : Burger Theory, fast-food 100% végétal

Concept de burger gourmet vegan, Burger Theory a vu le jour pour répondre à une demande croissante et une offre extrêmement pauvre. Le concept veut casser les stéréotypes liés à l’alimentation vegan. « Nous avons pensé un concept de fast-food 100% végétal avec une première ouverture dans le troisième arrondissement de la capitale en septembre 2018. Notre objectif était de dépasser les préjugés que l’on peut avoir sur la nourriture végétarienne en proposant un produit exclusif, gourmand, qualitatif qui plaisent finalement à tous les consommateurs et pas seulement à notre cible », explique Julia Couture, co-fondatrice de Burger Theory. Depuis son ouverture, l’enseigne réalise une croissance supérieure à 20% tous les mois avec un excellent retour clientèle. « Notre ambition dans un premier temps, c’est d’étendre nos horaires pour ouvrir midi et soir toute la semaine puis d’ouvrir un second point de vente à Paris sur une surface plus vaste. »

Les alternatives en franchise : 5 concepts autour du vegan

Fish’ Tro de Léon : Idée de business sea food

Avec le concept Fish’Tro, le groupe Léon de Bruxelles, célèbre pour ses légendaires moules-frites, a conçu une enseigne dédiée à la street sea food. Les créateurs aiment à dire que c’est un concept de fast-good de la mer. Associant le poisson (fish) et l’esprit convivial du bistro (tro), le réseau propose une restauration rapide de qualité, à consommer sur place ou à emporter, à des prix accessibles. Au menu de cette nouvelle enseigne : Fish and chips, crevettes, crabe, accras de poissons, accompagnés de frites maison servis en salade, en rolls ou tout simplement ! Comme chez Léon, les frites sont faites maison et tous les produits sont préparés sur place. Une première unité pilote a vu le jour à Vélizy, une deuxième implantation devrait voir le jour d’ici la fin de l’année et « ce concept est amené à se développer aussi bien en centre-ville, qu’en centre-commerciaux ou encore dans les zones de flux », précise Laurent Gillard, Président du directoire de Léon de Bruxelles.

Les alternatives en franchise :plus de 40 concepts innovant à découvrir

Idée tendance : la déferlante poké bowl

Les enseignes de franchise sont de plus en plus nombreuses à investir ce créneau porteur, souvent avec succès. Correspondant parfaitement aux envies des consommateurs, la tendance poké s'appuie sur des fondamentaux forts : aliments healthy, frais, des bowls colorés et instagrammables...

POKÉ THAÏ a pris le parti de faire voyager ses clients d'Hawaï à la Thaïlande avec un concept de pokés bowls d’influence thaïlandaise. La marque réinvente le poké bowl, le revisite, le booste en saveurs ! Tout juste lancé en franchise, le réseau a ouvert son tout premier restaurant au sein du centre commercial Waves Actisud en janvier 2022. Rappelons que POKÉ THAÏ fait partie du groupe leader de la street-food thaï possédant également les enseignes Pitaya et ANJHA, lancée également en 2022, spécialiste de la street-food indienne.

On ne présente plus Pokawa, le leader du poké en France ! Début 2022, le réseau comptait 75 restaurants en France et à l'étranger. Le cap des 100 unités devrait prochainement être passé. On peut aussi évoquer Bohébon, une enseigne qui se distingue dans le secteur de la restauration en proposant une cuisine inspirée des traditions culinaires du monde. Positionnée sur le créneau du "healthy fast food", elle offre des plats équilibrés qui répondent aux attentes des consommateurs soucieux de leur alimentation. A noter, Bohébon propose également des options végétariennes et sans gluten, ce qui élargit son attrait. Avec une stratégie axée sur la qualité et l’authenticité, elle s'efforce de se démarquer dans un marché concurrentiel.

Olla réinvente le poké avec originalité et gourmandise, avec des recettes inventives, goûteuses et surtout Instagrammables.

Heiko Poke Bowls se positionne clairement sur le poké haut de gamme. Des ingrédients aux toppings en passant par la sauce, chaque poké est pensé jusque dans les moindres détails. Pour le premier franchisé du réseau, Les atouts de l'enseigne sont nombreux : "la disponibilité de la tête de réseau, la force du concept, le coût d'implantation, les 4/5 ans d'expérience sur le poké, la forte identité de Heiko, et le créneau restauration rapide qui répond à une offre gourmande mais saine et rapide… tout ce que les clients recherchent aujourd'hui."

Spécialiste du poké bowl, Pokéria a ouvert un premier établissement au sein du centre commercial Vélizy 2. Né sous l’impulsion d’Adeline Roldao-Martins, l’enseigne propose un produit goûteux, sain et gourmand sublimé par les sauces signatures du réseau. Le premier restaurant sous enseigne a bien démarré en dépassant son prévisionnel. « Nous avons l’ambition de développer le concept dans d’autres centres commerciaux, gares ou aéroports en France, ou à l’international. »

Les alternatives en franchise de la cuisine du monde

Restauration espagnole : 100 Montaditos

Concept de « cerveceria española » du groupe espagnol Restalia, qui compte près de 800 établissements dans 15 pays, 100 Montaditos arrive en France par le biais de deux masters franchisés associés Nushin Bikdeli et Laurent Sanchez. Pour tester le concept sur le territoire national, le premier restaurant a vu le jour à Villeurbanne. La spécialité de l’enseigne : des petits pains, dont la recette a été brevetée, farcis avec des ingrédients traditionnels espagnols, simples et de qualité, qui plaisent à toutes les générations et qui offrent une grande variété de recettes. 100 Montaditos sert aussi des tapas, encore une fois réalisés sur place à la demande. 80% des produits viennent d’Espagne, le reste étant acheté sur le territoire national afin de s’adapter à la clientèle. Les restaurants 100 Montaditos sont ouvertes de 8 :00 jusqu’à 00 :00 voire 2 :00 du matin, répondant à tous les moments de la consommation de la journée.

Les alternatives en franchise : la cuisine tex mex

Idée dans la restauration asiatique : Picky Spring

Ilona et Matthew Minas ont ouvert leur premier point de vente Picky Spring en février dernier dans le 17ème arrondissement, à Paris. Concept engagé, Picky Spring revisite le rouleau de printemps en version sucrée et en version salée avec une multitude de recettes travaillées avec un chef et une naturopathe et des produits à indice glycémique bas. Dans un premier temps consacré à la livraison, le concept s’est ensuite intéressé au BtoB avec une activité de traiteur avant de passer à la boutique physique, fort de la demande des consommateurs. Le second point de vente devrait voir le jour au mois de septembre et les créateurs du concept désirent ensuite poursuivre le développement de leur enseigne.

Bien d'autres enseignes cartonnent sur le secteur de la restauration asiatique, dont les franchises, Tohana, Phood, Djawa, Wok to Walk, Yatta! Ramen...

Les alternatives en franchise : la cuisine d'inspiration asiatique

Business tendance : la Fédération Française de l’Apéritif

Tout a commencé avec la création d’une page Facebook en 2015. Depuis, la Fédération Française de l’Apéritif s’est agrandie. « La FFA est le premier one stop shop de l’apéritif. Pour créer notre concept, nous sommes partis de deux constats : le premier est que l’apéritif est devenu un instant de consommation, le second c’est qu’il n’existait pas d’endroits où retrouver tous les produits de qualité nécessaires à un véritable apéritif, autres que les super marchés où l’on trouve uniquement des produits de qualité inégale. La FFA rassemble tous ces produits (charcuterie, pain, vin…) dans un même lieu avec 350 produits référencés et 80 artisans producteurs français différents », explique Quentin Chapuis, co-fondateur de l’enseigne. L’enseigne travaille avec de la vente sur place, à emporter et en livraison, aussi bien pour les particuliers que pour les entreprises, et distribue aussi des produits dérivés comme des tee-shirts fabriqués en France. Aujourd’hui, la page Facebook de la FFA rassemble 125 000 personnes et l’enseigne a ouvert deux points de vente à Paris. Elle a aussi créé ses premiers produits à l’aide de sa communauté. L’ambition du réseau : compter une dizaine de points de vente partout en France et atteindre les 8 millions d’euros de chiffre d’affaires d’ici cinq ans.

Un petit nouveau vient de débarquer en franchise : G APERO. Il s'agit d'une enseigne consacrée aux planches apéritives dînatoires, composées de produits locaux et régionaux. Le réseau a vu le jour en 2021 et s'est ouvert à la franchise en 2022.

Les alternatives en franchise : Univers bar et brasserie

Magnà : idée issue de la street food italienne

Julien Serri, pizzaiolo pendant des années, vice-champion de France de pizza et consultant pour de grandes enseignes, s’est inspiré de la street food napolitaine pour créer son idée de business Magnà, dédié à la pizza pliée et roulée travaillée avec des ingrédients de qualité. « Nous avons choisi de travailler l’ancêtre de la pizza italienne en apportant de la modernité et en l’adaptant au marché français. Notre idée, c’est aussi que le consommateur puisse obtenir sa pizza en moins de huit minutes. »

Plus largement, selon Bernard Boutboul, "le secteur de la pizza continue de voir émerger des concepts innovants et plébiscités". Dernièrement, Pizza Cosy, qui a récemment ouvert 6 nouvelles unités, a décidé d'accompagner le développement en franchise de restaurants, en créant le groupe Grand feu.

Cette dynamique s'accompagne également d'un intérêt croissant pour les solutions automatiques dans la restauration. Des enseignes comme Gang of Pizza, qui a atteint 403 unités en 2023, illustrent cette tendance. Leur modèle, basé sur l'automatisation et l'efficacité, répond à une demande de rapidité et de commodité tout en préservant la qualité.

Les alternatives en franchise : 25 concepts de pizza qui cartonnent

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