Entretien avec Louis Malta-Bey

Nos projets concernent l’ouverture de quinze à vingt nouveaux établissements en 2007. Les sites sont généralement déjà sélectionnés, les candidats et les concepts sont définis, et les dossiers bien avancés. Une demi-douzaine d’établissements Au Bureau en bâtiment solo va ouvrir en 2007, notamment à Bordeaux et à Bézier.

Chaque concept est adapté à un type de clientèle particulier. Au Bureau peut s’implanter dans de petites communes, contrairement aux autres enseignes. Si l’espace choisi comprend une terrasse, nous nous orienterons plus naturellement vers l’implantation d’un café Leffe. L’Irish Corner attire une population plus jeune que les autres enseignes. L’estaminet belge Belgian Beer Café est plutôt destiné aux grandes villes. Les Cafés Leffe fonctionnent davantage en journée, les concepts Au Bureau et Irish Corner peuvent également accueillir la clientèle en soirée.

Nous cherchons avant tout des candidats qui ont le profil d’entrepreneurs et de meneurs d’équipe. Ces personnes doivent être capables d’animer une équipe et leur établissement. La plupart du temps, ces franchisés viennent d’autres secteurs que ceux de la restauration, avec des parcours professionnels dans le secteur des assurances, des concessions automobiles ou de la banque. Nous les aidons à mener leur reconversion professionnelle. Nos franchisés reçoivent une formation théorique à la fois dans nos bureaux et dans un centre de formation. A cela s’ajoute un stage pratique, qu’ils effectuent dans l’un des restaurants pilote du groupe. Le responsable de ce pub devient leur parrain. La formation dure un peu plus d’un mois et leur permet d’aborder toutes les étapes de l’activité : gestion, facturation, mise en place des emplois du temps, management, hygiène et traçabilité. Nous nous chargeons de tester les emplacements en amont et nous les validons.

Le concept Belgian Beer Café est celui qui se développe le mieux à l’étranger. Nous avons déjà cinq projets d’ouvertures en 2007, notamment aux Emirats Arabes Unis, à Dubaï, en Ukraine à Odessa, à Hong Kong en Chine, à Tokyo au Japon ainsi qu’à Malte. Belgian Beer Café, qui se développe sous forme de licence d’enseigne, est déjà implantée à Kiev, New York et en Nouvelle Zélande.