"Ce qui m’a plu dans le concept Tout & Bon, c’est le fait qu’il y ait peu de charges fixes"

Damien Marques : Avant cela, j’étais responsable de département au sein d’une grande surface de bricolage. J’avais envie de changer de vie professionnelle et de me mettre à mon compte. Je me suis donc mis à la recherche de concepts en surfant sur des sites internet. J’ai pensé de suite à la franchise car je n’avais pas les compétences requises, ne serait-ce que concernant l’élaboration des recettes.

Ce qui m’a plu dans le concept Tout & Bon également, c’est le fait qu’il y ait peu de charges fixes (loyer, personnel). La production des recettes est extrêmement simple : tout est assemblé sur place, rien n’est cuisiné.

Le choix du local a été déterminant. De plus, il collait parfaitement avec l’activité proposée par Tout & Bon et il y avait très peu de travaux à prévoir. Résultat, entre la réception des clés et l’ouverture du point de vente, il ne s’est passé que 15 jours. Le tout pour un investissement total inférieur à 90 000 euros.

Cet emplacement de 45 m² est un concept « labo », avec peu de passage devant la boutique. Il faut rappeler que Tout & Bon est un spécialiste du traiteur et des plateaux repas, qui s’adresse principalement aux entreprises et qui fonctionne essentiellement en service de livraison.

Pour le moment, je suis présent tous les matins du lundi au vendredi, en compagnie d’un cuisinier. Je me réserve les après-midis pour faire de la prospection.

Aujourd’hui, je suis encore en phase de démarrage. Ma priorité est de mener à bien mon travail de prospection pour trouver de nouveaux clients et pour me faire connaître. Ma zone de chalandise est grande car je rayonne sur tout le 13^ème arrondissement. Le potentiel est donc énorme.

J’espère être opérationnel pour la rentrée de septembre. Je serais vraiment formé à l’outil de production. La transmission du savoir-faire va continuer à se faire progressivement. Depuis mon lancement, un animateur réseau vient toutes les semaines pour m’épauler. Pour ma première année d’activité, je prévois de réaliser un chiffre d’affaires de 200 000 euros environ.