Le snacking en pleine mutation : un secteur qui résiste et innove

Malgré un contexte économique incertain, le marché du snacking continue d’afficher une santé éclatante. Avec un chiffre d’affaires atteignant 22,3 milliards d’euros et 2,1 milliards de repas servis en 2024, il représente désormais 38 % du chiffre d’affaires de la restauration commerciale et 45 % des prestations servies. À l’heure où la restauration traditionnelle peine à retrouver son dynamisme, la restauration rapide confirme sa solidité et son attrait auprès des consommateurs.

Des tendances de consommation en pleine évolution

L’étude Speak Snacking 2025, menée par le cabinet Strateg’eat en partenariat avec le salon Snack Show, dresse un portrait détaillé du snackeur d’aujourd’hui et des mutations du secteur.

Les chiffres sont sans appel : si les classiques du snacking restent plébiscités, les préférences évoluent. La pizza s’impose comme la grande gagnante, séduisant 46 % des consommateurs contre 31 % en 2021. Le burger, quant à lui, conserve une place forte avec 31 % des adeptes, tandis que le sandwich recule significativement, passant de 45 % en 2021 à 28 % aujourd’hui.

Découvrez les franchises de pizza qui recrutent !

Autre transformation majeure : les modes de consommation. Après des années de domination du "à emporter", la tendance s’inverse. 73 % des consommateurs privilégient désormais la consommation sur place, contre 50 % en 2024. À l’inverse, la vente à emporter chute à 41 % en 2025 (contre 72 % en 2024), et la livraison recule également (de 23 % à 11 %).

Le budget snacking : en hausse malgré l’inflation

L’attrait des Français pour la restauration rapide ne faiblit pas, malgré la hausse des prix. En moyenne, ils dépensent 12,67 € par repas sur place, soit une augmentation de 12 % par rapport à 2019. La livraison, quant à elle, atteint en moyenne 14,15 € par commande, contre 11,90 € cinq ans plus tôt.

En matière de dépenses hebdomadaires, les consommateurs allouent en moyenne 36,90 € à leurs repas hors domicile, un chiffre qui grimpe à 46 € en Île-de-France, où l’offre est plus dense. La Génération Z, réputée pour ses choix audacieux en matière de consommation, surpasse même la Génération Y, avec 40,40 € dépensés chaque semaine, contre 38 € pour leurs aînés.

La boulangerie et le coffee shop : les nouveaux piliers du snacking

Longtemps associée aux viennoiseries et aux sandwiches classiques, la boulangerie s’impose désormais comme un acteur clé du snacking. Cinq des vingt plus grandes enseignes de restauration en France sont aujourd’hui des boulangeries ou des coffee-shops. Avec une offre de plus en plus élaborée — burgers gourmets, pizzas artisanales et gammes traiteur enrichies —, elles attirent un public toujours plus large.

"Le secteur de la boulangerie est en pleine transformation. Si le modèle traditionnel évolue, un nouveau format plus adapté aux rythmes de vie urbains émerge. Les boulangers qui développent le snacking et diversifient leur offre tout au long de la journée voient leur chiffre d’affaires progresser significativement. La nouvelle génération de boulangers mise sur une identité visuelle forte, jouant avec les couleurs et les volumes pour réinventer leur univers", déclare Béatrice Gravier, directrice du Salon Snack Show. "Les boissons chaudes gourmandes, comme le matcha ou le chai latte, séduisent particulièrement la jeune génération, prête à payer pour des expériences plus premium et novatrices. La pause-café se réinvente, portée par une curiosité grandissante pour de nouvelles tendances, à l’image du succès du bubble tea depuis ces quatre dernières années", ajoute l'experte.

La tendance se confirme dans les habitudes des Français : 52 % des consommateurs choisissent une boulangerie pour leurs repas sur le pouce, devant les pizzerias (51 %) et les fast-foods (41 %).

Un rendez-vous incontournable : le salon Snack Show 2025

Pour décrypter ces évolutions et anticiper les tendances à venir, les professionnels du secteur ont rendez-vous au Salon Snack Show, qui se tiendra les 2 et 3 avril à Paris, Porte de Versailles. Ce sera l’occasion de découvrir en exclusivité l’étude Speak Snacking 2025, présentée par Nicolas Nouchi lors de l’espace Zapping du Snacking.

L’événement récompensera également les acteurs les plus innovants du secteur avec les Trophées du Snacking, mettant à l’honneur les enseignes et concepts qui façonnent l’avenir du marché.

Avec des chiffres en constante progression et des tendances qui évoluent rapidement, le snacking s’impose plus que jamais comme un pilier de la restauration commerciale. Adaptabilité, diversification et montée en gamme seront les clés de la réussite pour les professionnels du secteur en 2025.

Misez sur la bonne enseigne pour ouvrir votre commerce de restauration !