Le bel appétit de la restauration rapide

Porté par son dynamisme, le secteur de la restauration rapide continue d’enregistrer de belles performances commerciales. En 2010, ce segment a vu ses ventes progresser de +3,5%. Et il continue de grignoter des parts de marché sur la restauration plus traditionnelle, avec service à table. Ce secteur voit apparaître chaque année des dizaines de nouvelles enseignes et l’année 2012 pourrait être marquée par le retour de l’américain Burger King en France ainsi que par l’arrivée du britannique Prêt A Manger. Si cela se confirme, l’actualité sera donc très chargée dans les prochaines semaines.

En 2010, la restauration commerciale a réalisé en France un chiffre d’affaires de 46,69 milliards d’euros, en progression de +3,50%, soit un chiffre supérieur à la moyenne globale. Dans ce contexte, ce sont les chaînes et enseignes de la restauration rapide au sens large qui ont porté ce marché, avec un bond de  plus de + 8%.
De leur côté, les circuits alternatifs ont réalisé un CA de 10,13 milliards d’euros (+3,95%), la restauration d’hôtellerie 4,17 milliards d’euros (+0,3%). Poids lourd du secteur (20,8 milliards d’euros), la restauration collective n’a gagné qu’1,5% sur la période.
 

Un marché porteur pour les chaînes

C’est une certitude. La restauration rapide continue de prendre des parts de marché. C’est désormais 31 % du chiffre d’affaires global qui est réalisé par la restauration rapide à consommer sur place ou à emporter contre 22 % pour la restauration avec service à table à plus de 30 € de dépense moyenne. La restauration intermédiaire, même si elle se porte mieux en rentabilité, continue de souffrir en termes de trafic et fidélisation.
Deux facteurs expliquent ce phénomène. La restauration rapide poursuit sa montée en gamme. On est bien loin de l’image de la mal bouffe. Parallèlement, ce segment se met à travailler une offre de produits chauds, venant ainsi concurrencer directement sur leur territoire certains acteurs de la restauration commerciale, avec service à table.

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Dans ce contexte, le marché du sandwich réalise en France un chiffre d’affaires de 6,39 milliards d’euros, soit plus de 2 milliards d’unités vendues en 2010.

Très orientée vers la clientèle du midi, la restauration rapide doit sans cesse trouver des nouveaux relais de croissance pour séduire de nouveaux consommateurs et pour fidéliser les autres. Services plus rapides, bornes de commandes avec service à table (comme chez Mc Donald’s), concepts jouant la carte de la mobilité (Alto Café, le chariot de Columbus Café, Lecointre..) sont autant de pistes.
 

L’innovation est toujours au menu

Plus d’une dizaine de concepts se lancent  en franchise chaque année. On trouve ainsi de nouveaux acteurs en franchise, dans quasiment tous les créneaux : smoothies et jus de fruits, restauration rapide dite de terroir par exemple. C’est ce foisonnement de nouveaux concepts qui nous a poussés à nous associer avec le cabinet Gira Conseil, pour monter la Sandwich & Snack Show Academy (sur laquelle nous reviendrons rapidement). En 2011, ont ainsi été récompensés Flam Flam, Fish Kiss, Carrefour City Café et Joséphine.

Véritable veille de ce qui se fait d’innovant dans tout l’Hexagone, ce prix récompensera trois concepts de restauration rapide jugés duplicables, le mercredi 15 février 2012 à midi, lors du salon Sandwich & Snack Show (15-16 février 2012). Grande nouveauté de cette 2^ème édition, l’ouverture de ce concours au vote du public, via une page dédiée sur Facebook.

Le secteur attise les convoitises

L’innovation vient également des acteurs historiques du marché. On pense notamment à Class’croute (restaurant automatique, camion mobile..) ou  la Brioche Dorée (avec son nouveau concept vu à Saint Grégoire près de Rennes). Pour ne citer que ces deux réseaux.

Les opérations capitalistiques ont également repris dans le secteur. Cela a été récemment le cas chez Mezzo di Pasta, Sushishop…et Sushi West (racheté par le groupe Senda). Et d’après nos informations, cela est loin d’être fini.

La rumeur du retour de Burger King a également créé le buzz à la fin du mois d’août dernier. Une rumeur de plus ? Il est encore trop tôt pour se prononcer mais l’annonce émanant du site snacking.fr a animé la toile et mobilisé les addicts du Whooper. Reste maintenant à savoir sous quelle forme ce come back de Burger King pourrait se faire ? Rachat d’un réseau existant ?

Le britannique Prêt A Manger – qui se développe uniquement en succursales – serait également dans les starting- blocks pour s’implanter en France. Quand on connaît la pertinence du concept et sa force de frappe de l’autre côté de la Manche, il y a fort à parier que tous les acteurs de la restauration vont attendre les suites de cette information avec la plus grande attention. Deux affaires à suivre de près donc !
 

 

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