Début d'année 2012 compliqué pour la restauration

Après une année 2011 que l'on compte parmi les meilleures depuis 10 ans (+ 4,17 % en chiffre d'affaires et près de 3 % en fréquentation), la C.A.H.D (Consommation Alimentaire Hors Domicile) marque fortement le pas en ce début d'année 2012. Le 1^er quadrimestre se solde par un recul du chiffre d'affaires de 5 à 8 % selon les segments de marché. Le grand responsable de ce recul est la fréquentation qui à période comparable décroche fortement. Les 4 premiers mois de l'année 2012 ont été très particuliers. Janvier et février ont eu du mal à redémarrer avec des niveaux d'activités oscillant entre + 1 % et – 2 %. Le mois de mars, avec une météo plutôt favorable est repassé en positif de + 2 % à + 6 % et particulièrement pour la V.A.C (Vente Au Comptoir), au détriment du S.A.T (Service à Table). En revanche, avril et même mai ont été qualifiés comme très mauvais par les acteurs du secteur, dont les chiffres d'affaires à période comparable décrochent de - 7 % à - 15 %.

Ces enseignes rentables recrutent

La Brigade

Street food et restaurants de viande slicée

Apport : 150 000 €

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Au Bureau

Pubs et Brasserie à l'esprit anglo-saxon

Apport : 300 000 €

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Memphis (Coffee)

Restaurant diner américain

Apport : 150 000 €

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Antonio & Marco

Antonio & Marco c’est l’histoire de 2 frères issus de la Famiglia Morreale, une famille de restaurateurs italiens à Lyon.

Apport : 100 000 €

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- le moral des ménages qui est au plus bas (il atteint 90 points en mai 2012, alors que la moyenne longue période est de 100 points)-

- le pouvoir d'achat 2011 qui vient d'être révisé par l'Insee et qui aurait reculé de 0,1 %, suite à l'introduction de nouvelles données

- la période pré élections présidentielles qui a été la cause d'un phénomène d'attentisme

- la montée du chômage (+0,3 point au premier trimestre 2012 soit 9,6 %)

- la montée du taux d'épargne (le taux d'épargne remonte de 0,2 point à 16,1 % en 2011).

Autre raison possible : la « réduction de la voilure » sur les dépenses «superflues ». En effet, la C.A.H.D est depuis 2008 l'un des principaux budgets de manœuvre dans les dépenses des ménages. Si le service à table a été le premier touché par ces nouveaux comportements, c'est désormais le tour de la V.A.C : les Français poursuivent le décalage de leur consommation vers le bas. Désormais, on se retrouve avec des fréquentations en hausse, mais des tickets moyens en baisse. Les acteurs qu'ils soient indépendants ou structurés tentent d'enrayer ces chutes de fréquentation par des offres et des promotions très intéressantes. Toutefois, on peut se demander quel sera à terme leur impact sur les marges, et également si cela suffira pour faire dépenser plus ou faire sortir plus souvent hors du domicile des consommateurs au comportement plutôt timide en ce début d'année 2012.

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Président

Bernard Boutboul

GIRA

Bernard Boutboul est Président depuis 1989 du Cabinet Gira, cabinet de conseil spécialisé dans le marketing, le conseil stratégique et l'accompagnement des professionnels de la Restauration.

Régulièrement consulté par les médias sur les modes de consommation et l'évolution du secteur de la restauration, Gira intervient aussi auprès des acteurs pour établir des diagnostics d'enseignes, des études de marché ou pour réaliser des DIP (document d'information précontractuel) à destination des futurs franchiseurs.