Ouvrir son pub restaurant : quels concepts peut-on adopter ?

L'ouverture d'un pub représente une opportunité entrepreneuriale prometteuse dans le secteur de la restauration et des débits de boissons. Mais comment se lancer dans cette aventure et quelles enseignes choisir pour maximiser ses chances de réussite ? Explorez avec nous les tendances du marché et les clés pour mener à bien votre projet de pub.

Quelques chiffres autour du marché des bars et des pubs

Pour comprendre l'environnement dans lequel évolue le secteur des bars, il est essentiel de se pencher sur les chiffres clés. Entre 2012 et 2022, le nombre d'établissements dans ce domaine a connu une augmentation significative, passant de 17 270 à plus de 22 400 unités, selon des données révélées par Made In FR. Cette croissance s'accompagne d'une hausse des effectifs salariés, qui ont augmenté de 63% sur la même période, témoignant ainsi d'une dynamique favorable dans le secteur. Les cafés, bars et autres établissements similaires constituent une part importante des débits de boissons, couvrant une diversité de modèles commerciaux, des bars-tabac traditionnels aux coffee shops tendance.

Cependant, malgré cette croissance, le secteur des bars est en pleine mutation structurelle. Traditionnellement atomisé, il voit émerger de plus en plus de réseaux sous enseigne, au détriment des acteurs traditionnels qui peuvent parfois souffrir d'une image vieillissante et d'une stagnation de leur fréquentation. Ainsi, pour les entrepreneurs aspirant à ouvrir leur propre pub, le choix de la bonne enseigne revêt une importance capitale.

Tendances des bars et pubs restaurants en 2024

En 2024, pour rester compétitifs et renforcer leur attractivité, les professionnels du secteur doivent nécessairement varier leur offre et moderniser leur concept, via :

• La proposition d’une offre mono-produit, ou produit unique,
• La proposition d’une expérience inoubliable, à travers par exemples des soirées à thème, des dégustations, des soirées musicales, des ateliers de mixologie...
• La proposition d’offres spéciales comme des périodes ‘’happy hours’’, des tarifs spéciaux, des offres à durée limitée,
• La commande en ligne et la livraison à domicile,
• L’exploitation des codes QR pour rentabiliser sa prise de commande et l’étape du paiement,
• L’exploitation des nouvelles technologies comme les paiements mobiles, les technologies d’automatisation de bars et les murs à bières…

Parmi les enseignes qui se démarquent sur le marché, Doppio Malto offre une expérience unique de dégustation de bière, associée à un menu riche en saveurs italiennes. Avec un apport personnel démarrant à 200 000€, cette franchise représente une opportunité attrayante pour les entrepreneurs en quête d'authenticité et de convivialité. De son côté, Au Bureau incarne l'esprit anglo-saxon à travers ses pubs et brasseries, offrant une expérience immersive dans un cadre chaleureux et festif. Avec un apport personnel requis de 300 000€, cette enseigne constitue également un choix solide pour ceux qui recherchent un concept éprouvé et dynamique.

Pour garantir la compétitivité de leur pub, les professionnels du secteur doivent innover et faire évoluer leur concept. Cela passe par la diversification de l'offre, la mise en place d'événements thématiques et d'offres spéciales, ainsi que l'intégration de nouvelles technologies telles que la commande en ligne et les paiements mobiles. À Paris, par exemple, des concepts novateurs comme le bar à cocktails Astro ou le bar de glace rencontrent un franc succès, attirant une clientèle avide d'expériences uniques et mémorables.

L'observatoire vous recommande :

Doppio Malto

Doppio Malto propose une authentique expérience de dégustation de bière, exaltée par un menu composé de plats italiens et de viande à la hauteur.

Apport : 200 000 €

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Au Bureau

Pubs et Brasserie à l'esprit anglo-saxon

Apport : 300 000 €

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Del Arte

Pizzas, Pastas et gastronomie italienne

Apport : 175 000 €

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Bistro Régent

Brasserie style bistro moderne

Apport : 150 000 €

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Ouvrir son propre pub restaurant, les clés pour réussir

Pour concrétiser votre projet de pub, plusieurs étapes clés doivent être suivies. Tout d'abord, réalisez une étude de marché approfondie pour comprendre les tendances et les besoins spécifiques de votre zone d'implantation. Ensuite, élaborez un business plan détaillé, comprenant une analyse du marché, une stratégie de développement et des prévisions financières réalistes. Ce document sera essentiel pour convaincre les investisseurs et les partenaires potentiels de la viabilité de votre projet.

Une fois votre concept défini, recherchez le local idéal pour votre pub, en privilégiant les zones passantes et les quartiers animés. Obtenez les licences et permis nécessaires, notamment le permis d'exploitation et la licence de débit de boissons, pour vous conformer à la réglementation en vigueur. Enfin, créez votre entreprise en choisissant le statut juridique approprié et déclarez votre ouverture auprès des autorités compétentes.

Retrouvez toutes les étapes détaillées pour mener à bien l'ouverture de votre pub :

1- Réaliser une étude de marché, pour mieux appréhender les tendances et les évolutions du secteur des débits de boisson, connaître le nombre de bars/pubs restaurants qui ouvrent/ferment chaque année, l’état du secteur pendant la crise, étudier la concurrence sur sa zone d’implantation, sa future clientèle...

2- Elaborer son business plan, tout en s’appuyant sur les résultats de son étude de marché. Ce document comporte deux parties principales :

1. Une présentation du projet, du porteur de projet, du marché, de la stratégie, de l’offre, choix du local…
2. Un prévisionnel financier : compte de résultat prévisionnel, bilan prévisionnel, budget prévisionnel de trésorerie mensuel,…

Notons qu’un business plan solide permet de rassurer ses interlocuteurs bancaires et administratifs quant à la viabilité du projet.

3- Choisir le concept du bar en partant des deux étapes précédentes. En effet, le créateur a désormais plus d'informations sur les concepts porteurs et a déjà identifié les besoins spécifiques à sa zone d’implantation.

4- Déterminer le budget nécessaire pour la création de son entreprise : ouvrir son propre bar et créer sa société sur ce secteur demande des investissements de départ conséquents. Dans le cas des franchises, l’apport personnel peut varier entre 50 000€ et 250 000€. A noter qu’il existe plusieurs aides pour financer son projet : prêt professionnel, prêt d’honneur, prêt brasseur...

5- Obtenir les permis et licences, et notamment un permis d’exploitation et une licence de débit de boissons pour la vente des boissons alcoolisées. Si le bar propose un service de restauration, il faut au moins qu’une personne de l’équipe soit dotée d’une formation aux règles d'hygiène alimentaire.

6- Trouver le bon local : l’idéal est de sélectionner un local dans une zone passante, comme une rue commerçante en centre-ville, si possible à proximité d’autres bars, restaurants ou hôtels.

7- Créer son entreprise : en choisissant son statut juridique (EURL, SASU, entreprise individuelle ou micro-entreprise). Il est également possible de reprendre un bar existant en rachetant le fonds de commerce. En ce qui concerne la location-gérance, elle précède généralement la reprise pleine et entière de l’établissement. On conclut un contrat de location du fonds de commerce avec le propriétaire et on devient gérant du bar durant la période du contrat.

8- Déclarer son ouverture : toute ouverture de bar doit faire l'objet d'une déclaration obligatoire auprès de la Mairie près de laquelle est installé l'établissement, ou, pour Paris, auprès de la préfecture de police.

Obtenir sa licence pour ouvrir son pub

La nécessité d'obtenir une licence pour ouvrir un pub est une étape cruciale dans le processus d'établissement de votre entreprise. En effet, la vente de boissons alcoolisées est strictement réglementée dans la plupart des pays, et la possession d'une licence valide est souvent une condition préalable à l'exploitation d'un établissement de restauration ou de débit de boissons.

Cette licence, généralement délivrée par les autorités locales ou nationales, garantit que votre pub respecte les normes légales et les réglementations en matière de vente d'alcool, de sécurité des clients et de prévention de l'ivresse publique. Sans cette licence, votre pub risque de faire face à des amendes sévères, à des fermetures temporaires ou même à la révocation définitive de votre droit d'exploitation. Par conséquent, il est impératif de se conformer aux exigences légales et de veiller à obtenir toutes les licences et permis nécessaires avant d'ouvrir les portes de votre pub. Cela garantira non seulement la légalité de votre entreprise, mais aussi sa réputation et sa crédibilité auprès des clients et des autorités locales.

L'importance de la formation

La formation est un aspect essentiel pour se lancer et réussir dans l'exploitation d'un pub. Bien que le secteur de la restauration et des débits de boissons puisse sembler accessible à première vue, il requiert en réalité un ensemble de compétences variées et spécifiques pour prospérer.

Tout d'abord, une solide connaissance des produits proposés, notamment des différentes variétés de boissons alcoolisées et non alcoolisées, est indispensable. Les clients s'attendent à recevoir des recommandations éclairées et à bénéficier d'un service de qualité, ce qui nécessite une expertise dans la sélection, la préparation et le service des boissons. De plus, la gestion efficace des stocks, la maîtrise des techniques de mixologie et la capacité à gérer les flux de travail pendant les périodes de forte affluence sont des compétences clés pour assurer le bon fonctionnement quotidien du pub.

En outre, une formation en gestion d'entreprise et en gestion du personnel est essentielle pour diriger avec succès une équipe, gérer les finances, élaborer des stratégies marketing et assurer la conformité réglementaire. De nombreuses organisations proposent des programmes de formation spécifiquement conçus pour les professionnels de l'industrie de la restauration et des débits de boissons, couvrant des sujets allant de la sécurité alimentaire et de l'hygiène à la gestion des stocks et au service à la clientèle. Investir dans une formation approfondie et continue peut faire toute la différence entre un pub qui survit et prospère et un qui lutte pour rester à flot dans un marché compétitif. En fin de compte, une expertise solide et une formation adéquate sont des éléments clés pour assurer le succès à long terme de votre entreprise de pub.

Zoom sur le business plan pour ouvrir son propre pub

Le business plan est un document essentiel pour tout entrepreneur envisageant d'ouvrir un pub. Il sert de feuille de route détaillée, fournissant une vision claire de votre projet et de sa viabilité financière. Voici comment élaborer un business plan solide pour votre pub :

1. Présentation du projet : Commencez par une introduction qui présente votre pub, son concept, sa localisation, sa clientèle cible et ses objectifs à court et long terme. Décrivez également votre vision pour le pub et ce qui le rendra unique sur le marché.

2. Analyse du marché : Effectuez une analyse approfondie du marché des bars dans votre région. Étudiez la concurrence existante, les tendances du marché, les habitudes de consommation des clients et les opportunités de croissance. Identifiez également les forces, faiblesses, opportunités et menaces potentielles (analyse SWOT) pour votre pub.

3. Stratégie commerciale : Développez une stratégie claire pour attirer et fidéliser les clients. Décrivez vos produits et services, votre politique de prix, vos canaux de distribution et vos efforts de marketing et de promotion. Expliquez comment vous prévoyez de vous différencier de la concurrence et de créer une expérience client mémorable.

4. Structure organisationnelle : Présentez la structure organisationnelle de votre pub, y compris les rôles et responsabilités de chaque membre de l'équipe. Indiquez si vous prévoyez de recruter du personnel supplémentaire et décrivez les compétences et qualifications nécessaires pour chaque poste.

5. Plan financier : Cette section est cruciale et comprend plusieurs éléments :

• Compte de résultat prévisionnel : Établissez des prévisions de ventes mensuelles et annuelles, en tenant compte des saisons et des tendances du marché. Calculez vos coûts de production, vos frais généraux, vos dépenses de marketing, vos salaires et autres dépenses d'exploitation. Ensuite, projetez vos revenus et vos bénéfices sur une période de trois à cinq ans.
• Bilan prévisionnel : Présentez les actifs, les passifs et les capitaux propres prévus pour votre pub. Incluez les investissements initiaux nécessaires pour démarrer l'entreprise, ainsi que les prévisions de trésorerie pour assurer une gestion financière saine.
• Budget de trésorerie mensuel : Élaborez un budget de trésorerie détaillé pour chaque mois de la première année d'exploitation. Cela vous aidera à anticiper les besoins en fonds de roulement, à gérer les flux de trésorerie et à prévoir d'éventuels écarts entre les entrées et les sorties de fonds.

6. Risques et mesures d'atténuation : Identifiez les principaux risques auxquels votre pub pourrait être confronté, tels que la concurrence accrue, les fluctuations des coûts des matières premières ou les problèmes de conformité réglementaire. Proposez ensuite des stratégies d'atténuation pour minimiser ces risques et assurer la pérennité de votre entreprise.

7. Appendices : Incluez toutes les informations supplémentaires pertinentes, telles que des études de marché détaillées, des CV de l'équipe de direction, des contrats de location ou des accords de franchise, des plans d'aménagement du pub, des licences et permis nécessaires, etc.

Les étapes essentielles qu'il faut retenir pour ouvrir un pub

Réaliser une étude de marché : Analysez le marché local pour comprendre la demande, la concurrence, les tendances et les besoins non satisfaits.

• Élaborer un business plan : Définissez votre concept de bar, évaluez les coûts initiaux et continus, prévoyez les revenus et les bénéfices, et établissez une stratégie pour attirer et fidéliser les clients.
• Obtenir les licences et permis nécessaires : Assurez-vous de respecter toutes les réglementations en matière de vente d'alcool et de restauration en obtenant les licences appropriées, telles que le permis d'exploitation et la licence de débit de boissons.
• Trouver le bon emplacement : Choisissez un emplacement stratégique avec un bon trafic piétonnier et une visibilité élevée. Assurez-vous que le local répond aux besoins de votre concept et aux exigences légales.
• Développer un concept et une identité de marque : Créez une expérience unique pour vos clients en développant un concept de bar distinctif, en choisissant un nom accrocheur et en élaborant une identité visuelle cohérente.
• Aménager et équiper le pub restaurant : Concevez l'agencement intérieur du bar en fonction de votre concept, achetez le mobilier et l'équipement nécessaires, et assurez-vous de respecter les normes de sécurité et d'hygiène.
• Recruter et former le personnel : Embauchez une équipe compétente et amicale, formez-les aux techniques de service, à la mixologie et à la conformité réglementaire, et assurez-vous qu'ils représentent fidèlement votre marque.
• Promouvoir le pub restaurant : Élaborez une stratégie de marketing pour attirer les clients, utilisez les médias sociaux, la publicité locale et les événements spéciaux pour augmenter la visibilité de votre bar et fidéliser la clientèle.
• Lancer l'ouverture d'un pub restaurant : Organisez un événement d'ouverture pour attirer l'attention, offrez des promotions spéciales et assurez-vous que tout est prêt pour offrir une expérience exceptionnelle dès le premier jour.
• Gérer et évaluer : Surveillez les performances de votre bar, recueillez les commentaires des clients, ajustez votre stratégie si nécessaire et travaillez continuellement à améliorer l'expérience client et la rentabilité de votre entreprise.

En suivant ces étapes essentielles avec attention et en vous assurant de respecter toutes les réglementations et normes applicables, vous pouvez augmenter vos chances de succès et de prospérité dans l'exploitation d'un pub restaurant.

Des enseignes qui recrutent sur le segment des pubs restaurants

Au Bureau, enseigne du Groupe Bertrand, leader de la restauration multi-segments en France, est à la fois un bar, un restaurant et une brasserie à l'esprit anglo-saxon. Véritable lieu de vie qui s'adapte aux besoins des clients tout au long de la journée, l’enseigne propose animations et décors en transportant le client dans une ambiance chaleureuse et authentique. L’enseigne compte 188 établissements et vise 25 ouvertures par an.

• Apport personnel : 300 000€,
• Investissement global : 1.4M€.

Marque italienne, Doppio Malto est l’endroit où l’on déguste une excellente bière, entre amis, autour d’un bon repas. Doppio Malto propose une authentique expérience de dégustation, avec un menu composé de très bons plats. Une cuisine naturelle, simple, des recettes soignées à partir de matières premières de grande qualité, 100% italiennes.

• Apport personnel : de 200 000€ à 250 000€,
• Investissement global : de 500 000€ à 750 000€.

Une ambiance originale, des prix abordables et un concept marquant… tels sont les ingrédients pour faire un bar tendance. Opter pour la franchise peut constituer une bonne alternative pour ceux qui envisagent de se lancer sur ce secteur d’activité.

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Rédacteur

Patrick Rucart

Patrick Rucart est rédacteur pour le site Observatoire de la Franchise depuis 8 ans. Avec une solide expérience dans le domaine de la franchise et de l'entrepreneuriat, il suit de près les tendances du marché et les stratégies des réseaux. Son expertise lui permet de donner des conseils pratiques aux futurs franchisés et d'analyser les évolutions du secteur. Grâce à son regard averti, Patrick aide les entrepreneurs à mieux comprendre les enjeux et les opportunités de la franchise, avec des informations claires et fiables.