Dossiers de la franchise
Chaînes de restauration en France : une industrie en pleine expansion
Vous êtes séduit par le secteur de la restauration et vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant ? Opter pour la franchise peut être une excellente idée pour vivre une aventure entrepreneuriale prospère !
L'industrie de la restauration en France est en constante expansion, marquée par une pléthore de chaînes et d'enseignes qui redéfinissent le paysage culinaire français. Les établissements à service rapide, souvent affiliés à des franchises, jouent un rôle de premier plan dans cette dynamique. Avec une variété de cuisines, du classique français au burger, ces enseignes offrent une solution pratique pour satisfaire rapidement les envies gastronomiques. La compétition pour une place de choix dans le cœur des consommateurs est féroce, chaque chaîne cherchant à séduire par la qualité de son service, ses prix compétitifs et ses implantations stratégiques. Dans cet univers hautement concurrentiel, la relation entre les enseignes et les consommateurs est essentielle pour maintenir leur positionnement et leur croissance.
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Focus sur le secteur de la restauration
L’année 2023 a été pour le secteur de la restauration synonyme d’une réelle dynamique, caractérisée notamment par l’évolution rapide des préférences des consommateurs et d’une augmentation de l’utilisation de la technologie. Les études révèlent que cet univers est en pleine mutation, avec une restauration rapide qui gagne en popularité et une restauration traditionnelle qui se réinvente pour continuer de séduire.
En ce qui concerne la restauration traditionnelle, elle a maintenu une progression stable de 5%, témoignant de sa résilience et de son attrait constant. Parallèlement, la restauration rapide a enregistré en 2023 un chiffre d’affaires de 20,38Mds€, en hausse de 26% en comparaison avec 2022.
Cette croissance est soutenue par un certain nombre de facteurs tels que l’urbanisation croissante, l’augmentation des revenus et l’évolution des préférences des consommateurs. Le marché de la restauration rapide en France est particulièrement important et dynamique, employant près de 100 000 personnes, dont 66% de salariés à temps partiel.
Offrant de nombreuses opportunités aux jeunes et aux personnes sans qualification, ce marché est dominé par les grandes chaînes internationales, comme McDonald’s, Burger King, KFC et Pizza Hut. Ces chaînes représentent environ 60% du marché.
Les autres segments du marché sont les sandwicheries à la française (Brioche Dorée), les pizzerias à emporter et/ou à livrer, et les concepts thématiques, ou mono produit.
Notons qu’il y avait 314 réseaux de franchises en restauration en 2022, un chiffre qui a bondi en 2023 et qui continue de croître en 2024. Côté revenus, les réseaux de restauration rapide ont enregistré 8,91 milliards d'euros de chiffre d'affaires, contre 7,17 milliards d'euros en 2022.
Les différents types de restaurants en France
- Restaurants traditionnels
Dans le paysage culinaire français, les établissements traditionnels occupent une place de choix, offrant une expérience gastronomique emblématique de la culture française. Dans cette catégorie, on retrouve les brasseries, bistrots, ou encore les restaurants gastronomiques. Voici quelques enseignes franchisées phares de cet univers :
Buffalo Grill
Buffalo Grill, une enseigne réputée, incarne l'essence même de la cuisine française avec ses grillades savoureuses et son ambiance conviviale, attirant une clientèle fidèle en quête d'authenticité.
Flunch
Flunch est une autre référence dans le domaine des établissements traditionnels français, proposant une variété de plats chauds et froids à volonté, dans un cadre familial et chaleureux.
- Restaurants à service rapide
Dans un monde où le temps est précieux, les restaurants à service rapide sont devenus une option prisée pour les repas rapides et délicieux. Ils sont positionnés sur des segments très différents : cuisine du monde, burger, pizza...Ci-dessous, quelques marques incontournables de ce secteur :
McDonald's
McDonald's, une icône mondiale, reste le numéro 1 en France avec son menu diversifié et ses services rapides, offrant aux clients une expérience familière et pratique.
Burger King
Burger King s'est également imposé comme un acteur majeur dans la scène des établissements à service rapide en France, proposant des hamburgers généreux et des promotions alléchantes pour satisfaire les appétits des consommateurs pressés.
- Restaurants de pizzas
Les pizzas sont un incontournable de la cuisine internationale et les restaurants spécialisés dans ce plat italien ont su conquérir le marché français.
Domino's Pizza
Domino's Pizza, avec ses livraisons rapides et son large éventail de choix de garnitures, est devenu un choix populaire pour les amateurs de pizza à la recherche d'une expérience rapide et délicieuse.
Pizza Hut
Pizza Hut, célèbre pour ses pizzas à pâte épaisse et sa sauce savoureuse, offre également une expérience gourmande dans ses restaurants, où les clients peuvent déguster leurs pizzas préférées dans un cadre confortable.
- Restaurants à thème
Ces établissements proposent une expérience culinaire spécifique basée sur un thème particulier, comme les restaurants médiévaux, les restaurants panoramiques, etc.
- Restaurants végétariens et végétaliens
Avec l'augmentation de la demande pour des options alimentaires plus saines et respectueuses de l'environnement, de nombreux restaurants en France se spécialisent dans la cuisine végétarienne ou végétalienne.
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Ouvrir son propre établissement, ce qu’il faut savoir
Comment ça fonctionne ?
Un restaurant propose généralement une grande diversité de produits alimentaires et de boissons pour répondre aux différents goûts et préférences. Pour s’approvisionner et confectionner la plupart de ses produits, un restaurateur doit collaborer avec un ou plusieurs fournisseurs.
Un bon fournisseur est un véritable partenaire pour un établissement de restauration. Ce dernier doit en effet contribuer au bon fonctionnement quotidien du point de vente. Ainsi, il doit garantir la distribution régulière de produits bruts et frais afin que ces derniers soient cuisinés par le restaurateur. Il est donc très important de bien choisir son fournisseur.
Le restaurateur a généralement deux options :
- Le premier fournisseur alimentaire qui peut livrer un établissement est le producteur local. C’est la meilleure solution puisque le restaurateur peut choisir son producteur directement sur le terrain. Il peut tester aisément les produits proposés par le producteur local.
- Le second est le fournisseur national. Cette solution est plus conventionnelle pour les restaurateurs qui n’ont pas nécessairement un accès facile aux producteurs locaux, notamment pour des raisons géographiques.
Les différents concepts et les tendances
Le choix du concept est une phase cruciale dans la création d’un établissement de restauration. Il convient de déterminer le type de restaurant qu’on souhaite ouvrir. Plusieurs formes existent : fast food, street food, restauration traditionnelle, grill ou steak house, restauration à thème…
Généralement, le concept doit correspondre aux exigences de sa clientèle cible et aux caractéristiques de la zone d’implantation. Par exemple, un concept peut se définir :
- Autour d’un produit (tacos, salades, donuts
- Autour d’un pays en proposant des plats et des vins traditionnels,
- Autour d’un mode de consommation (restaurant vegan, végétarien),
- Autour d’une expérience sensorielle,
- En diversifiant un restaurant rapide en mode healthy,
- En transformant son restaurant en lieu multiculturel,
- En proposant un service sous forme de buffet…
Par ailleurs, la Dark Kitchen est un concept qui s’est amplement développé ces dernières années. Ce type de restaurant fantôme prépare des mets directement livrés sur le lieu de travail ou à domicile.
Le marché de la restauration est en perpétuelle évolution, et de nouvelles tendances apparaissent tous les ans. En 2024, certaines tendances sont susceptibles de se poursuivre alors que de nouvelles devraient certainement émerger.
L'essor des enseignes chaînées de restauration en France
L'industrie de la restauration en France connaît une croissance spectaculaire, propulsée par l'essor des chaînes qui redéfinissent le paysage culinaire.
Expansion du nombre de restaurants franchisés
La franchise est devenue un modèle de croissance privilégié pour de nombreuses enseignes de restauration, se traduisant par une augmentation significative du nombre de restaurants franchisés à travers le pays.
Chiffre d'affaires en millions d'euros
Cette expansion se reflète dans les chiffres d'affaires impressionnants générés par ces franchises, contribuant de manière significative à l'économie nationale.
Implantations en France
Les chaînes de restauration franchisées multiplient leurs implantations à travers la France, atteignant un vaste public et répondant aux demandes des consommateurs dans différentes régions du pays.
La montée en puissance des services de livraison
Parallèlement à l'expansion des restaurants physiques, les services de livraison de repas connaissent une montée en puissance considérable, offrant aux clients la commodité de déguster leurs plats préférés où qu'ils soient.
Commandes en ligne
Les commandes en ligne deviennent de plus en plus populaires, permettant aux clients de passer facilement leurs commandes depuis le confort de leur domicile ou de leur bureau.
Livraison de repas
Les services de livraison de repas assurent une livraison rapide et efficace des plats fraîchement préparés, répondant à la demande croissante des consommateurs pour des repas de qualité livrés à leur porte.
Les retours sur investissement
Pour ouvrir un établissement de restauration en France, il faut en général compter un investissement initial de 300 000 à 400 000€. Le budget exact dépendra bien évidemment de la taille souhaitée et de la localisation du restaurant.
La création d’un restaurant rapide requiert généralement un apport personnel allant de 80 000€ à 250 000€. Ce type d'établissement génère en moyenne un chiffre d’affaires compris entre 60 000€ et 220 000€ par an.
Quels sont les avantages de devenir franchisé ?
Devenir franchisé permet de bénéficier de la notoriété du réseau qu'on rejoint. Le franchisé contribue au déploiement du concept et s'assure un avantage concurrentiel en matière de visibilité, de notoriété de la marque, de fidélisation client... Il bénéficie aussi d'une exclusivité géographique.
Le franchisé profite pleinement du savoir-faire de son franchiseur qui connaît bien le métier et ses rouages. Cette assistance est l’une des obligations contractuelles du franchiseur et porte notamment sur :
- L'assistance pour le montage du dossier financier et la demande de crédit,
- La gestion, le management, le marketing,
- L’expérience de terrain,
- L'assistance technique & commerciale.
Il bénéficie par ailleurs d'un avantage compétitif grâce à la capacité d'innovation du franchiseur au vu de son concept de franchise.
En rejoignant un réseau, le franchisé peut également compter sur toute l’expérience et l’appui des autres franchisés et de son franchiseur. La notion de réseau implique généralement ces valeurs : le partage, la solidarité, l’émulation et la démultiplication des forces, qui rayonnent ainsi sur tout le réseau.
Pour l'approvisionnement de son restaurant, le franchisé profite de la force du réseau, de la puissance de négociation du franchiseur pour obtenir des produits à des prix compétitifs et avoir l'accès à une centrale d'achat avec des conditions de livraisons intéressantes.
Enfin, le franchisé crée un fonds de commerce dont il devient propriétaire. Ce fonds lui rapporte tant qu'il l'exploite. Il pourra le céder sous conditions à l'issue du contrat.
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Patrick Rucart est rédacteur pour le site Observatoire de la Franchise depuis 8 ans. Avec une solide expérience dans le domaine de la franchise et de l'entrepreneuriat, il suit de près les tendances du marché et les stratégies des réseaux. Son expertise lui permet de donner des conseils pratiques aux futurs franchisés et d'analyser les évolutions du secteur. Grâce à son regard averti, Patrick aide les entrepreneurs à mieux comprendre les enjeux et les opportunités de la franchise, avec des informations claires et fiables.
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