« Courtepaille a su faire évoluer son offre pour répondre aux tendances du marché »

David Grobelny : Durant l’année 2017, nous avons observé une belle performance de nos partenaires franchisés, qui obtiennent de meilleurs résultats que ceux enregistrés dans nos succursales. Nos franchisés sont des entrepreneurs indépendants très impliqués dans leur point de vente et ils bénéficient par ailleurs d’emplacements qui sont moins soumis à une concurrence frontale. 

Le réseau Courtepaille représente 300 restaurants en France, dont 200 succursales et une centaine de franchises. L’année passée, nous avons réalisé 13 ouvertures en franchise. Cette année, nous prévoyons l’ouverture de 12 nouveaux restaurants, dont 11 franchises. Le 30 janvier prochain, nous inaugurerons un restaurant en propre à Rambouillet, dans les Yvelines.

L’enjeu pour notre enseigne, c’est de poursuivre notre développement en franchise et de travailler notre modèle économique pour que nos franchisés restent pérennes. Un de nos objectifs est également de bien travailler notre base de données clientèle. Le réseau compte 1 million de clients fidèles et notre stratégie se tourne également vers le digital afin d’arriver à mieux connaître et à mieux répondre aux attentes de nos consommateurs pour leur proposer des offres spécifiques. 

Nous avons déjà un maillage assez cohérent au sein de l’Hexagone mais il reste quelques grosses agglomérations où nous ne sommes pas encore présents et certaines villes où nous pourrions aisément densifier notre présence. Notre idée actuellement c’est de basculer certains de nos magasins détenus en propre en franchise. Nous allons également poursuivre notre développement par la création de nouveaux restaurants franchisés. Notre but est aussi de favoriser la multi-franchise qui est déjà particulièrement bien développée au sein du réseau.

Au sein du réseau, nous retrouvons des franchisés hôteliers puisque Courtepaille a fait partie un moment de la branche restauration du groupe Accor. Ils représentent environ 2/5ème du réseau. Ensuite, nous comptons des franchisés positionnés sur les réseaux concédés (aéroport, gare, autoroute, parc des expositions…). Ces derniers représentent environ 1/5ème du parc. Enfin, nous accueillons des franchisés indépendants dont les ¾ sont multi franchisés de notre enseigne. 

Courtepaille, fort d’avoir travaillé en parallèle avec le secteur de l’hôtellerie ou sur des réseaux concédés, est une marque qui a su faire évoluer son concept pour coller aux tendances du marché. Nos lieux d’implantation se sont diversifiés avec un but : aller chercher des marchés où nous n’étions pas encore présents et où nos concurrents sont plus faiblement représentés. Dans le même temps, nous avons travaillé une offre qui correspond aux attentes de la clientèle de ces lieux.

Courtepaille a donc réussi à décliner son concept originel pour proposer à ses franchisés une offre adaptée aux différents marchés . La grillade demeure le point central du concept mais nous sommes capables de proposer différentes cartes pour que le franchisé puisse répondre au mieux à sa clientèle et puisse corréler son modèle économique en fonction du potentiel de sa zone.  

Par exemple, nous avons développé spécifiquement pour les marchés captifs une formule baptisée Le Comptoir Courtepaille qui permet d’offrir une gamme réduite. Le Comptoir Courtepaille répond ainsi aux exigences de rapidité de service et de rentabilité de nos partenaires.