Dossiers de la franchise
Les meilleures franchises de boulangerie et pâtisserie qui recrutent en 2024
Vous souhaitez entreprendre sur un secteur en plein renouvellement ? L'Observatoire de la Franchise vous propose un focus sur le marché de la boulangerie pâtisserie qui réussit à allier modernité, innovation et tradition !
Dossier mis à jour le 20/11/2024
En France, la majorité des boulangeries sont des points de vente indépendants. En 2023, on recensait donc 34 000 boulangeries indépendantes, générant un chiffre d’affaires de 2,3 milliards d’euros. En ce qui concerne les chaînes de boulangerie en France, on en dénombrait 2 000 en 2023. Ces réseaux génèrent à eux seuls 5,4 milliards d’euros de CA, soit une belle augmentation de 10,2% par rapport à 2022.
Découvrez la liste des chaines de boulangerie pâtisserie qui recrutent sur l'Observatoire de la franchise
Un marché de la boulangerie qui se transforme
Alors que le secteur hors-domicile a fortement souffert de la crise sanitaire, le marché de la boulangerie-pâtisserie, lui, a tiré son épingle du jeu. Il a en effet réalisé un chiffre d'affaire de 11 milliards d'euros en 2023 soit une augmentation de 1,3 % par rapport à 2022, porté notamment par les chaînes et l’offre snacking.
Le snacking, qu'est-ce que c'est ? Le terme « snacking » provient de l'anglais « snack », qui signifie grignoter. Il désigne les petites consommations rapides, que ce soit à domicile ou, plus fréquemment, à emporter ou sur place, tout au long de la journée.
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie a connu une véritable mutation ces dernières années. La traditionnelle boulangerie laisse progressivement place à des concepts qui empruntent les codes de la restauration. Ces nouvelles enseignes se distinguent par une offre diversifiée, conçue pour répondre aux attentes des consommateurs urbains. En 2023, le snacking représentait ainsi 30% du chiffre d'affaires dans ce secteur, une tendance qui continue de croître.
Le snacking représente désormais une part importante des produits achetés en boulangerie-pâtisserie, rivalisant presque avec les viennoiseries. En effet, près de 15% des consommateurs optent pour des encas salés ou sucrés, contre 20% pour les viennoiseries. Cette tendance reflète un changement des habitudes alimentaires des Français, qui privilégient de plus en plus des repas rapides et pratiques, que ce soit pour le déjeuner ou une pause en journée.
Un secteur de la boulangerie qui se rajeunit et se féminise
En termes d’emploi, le secteur de la boulangerie-pâtisseriecompte plus de 180 000 salariés, 60 000 chefs d’entreprise. La profession emploie aussi plus environ 12 600 apprentis, ce qui fait mécaniquement baisser la moyenne d’âge du métier, qui s’étale de 45 ans pour les hommes à 35 ans pour les femmes selon la Confédération nationale de la Boulangerie (CNB).
Ces dernières années, on a pu constater un engouement du métier chez les jeunes : le nombre d'apprentis en boulangerie-pâtisserie est passé de 21 000 en 2021 à 29 000 en 2022. En 2023, il comptait 30 000 jeunes en France. Autre fait remarquable : le nombre de femmes dans l’apprentissage en boulangerie est en croissance puisqu’elles représentent désormais plus de 30% des effectifs.
Enseigne boulangerie : quelles nouveautés dans le secteur ?
Le secteur de la boulangerie connaît une transformation majeure, avec l’émergence de concepts innovants qui réinventent l’expérience client. Des enseignes comme Kopain ou Copains, inspirées par le luxe, apportent une touche d’élégance à ce secteur traditionnel. Les pains y sont mis en valeur comme des œuvres précieuses. Ces boulangeries haut de gamme offrent une expérience soignée et moderne, où la qualité des produits est sublimée par un design raffiné et une atmosphère unique. Elles visent une clientèle urbaine, exigeante et en quête de produits artisanaux mais sophistiqués.
Simultanément, le secteur voit aussi l’essor des boulangeries situées dans les zones commerciales, comme Marie Blachère ou Ange. Ces grandes chaînes se sont rapidement adaptées aux nouveaux modes de consommation, en proposant des produits accessibles et du snacking, tout en maintenant des prix compétitifs. Elles attirent un large public en misant sur des promotions attractives, des services pratiques et des produits frais.
Entre ces concepts de luxe et les chaînes populaires, le secteur explore ainsi diverses pistes : des boulangeries premium qui misent sur l’esthétique et l’artisanat, aux enseignes accessibles qui répondent aux besoins des consommateurs pressés. Ce contraste met en lumière la diversité du marché, où chacun peut trouver une offre adaptée à ses attentes, qu’elles soient axées sur la qualité, le prix ou la rapidité.
Focus sur neuf chaînes de boulangeries qui mettent du pain sur la planche
Bun's Baker : l'enseigne de boulangerie pour se démarquer !
Concept absolument original dans l'univers de la boulangerie, Bun's Baker a pour client les professionnels de la restauration.
Réseau de boulangeries artisanales de style street-food, Bun's Baker n'adresse pas les particuliers mais les professionnels de la restauration. Ainsi, l'enseigne vous permet d'ouvrir votre atelier de confection artisanale et de proposer aux professionnels de votre zone d'implantation une large gamme de recettes, entièrement personnalisables.
- Apport Personnel : 70 000 €
- Droit d’entrée : 35 000 €
- Nombre d’implantations : 2
Le Pain Quotidien : la convivialité avant tout
Enseigne d'origine belge fondée en 1990, Le Pain Quotidien mise sur des ingrédients frais et bio, le tout servi dans une ambiance conviviale.
- Apport Personnel : 160 000 €
- Droit d’entrée : 35 000 €
- Nombre d’implantations : 200 dans le monde
Mamatte Boulangerie Café : le lieu de vie et d'envies
Véritables lieux de vie basés sur l'expérience client, les boulangeries Mamatte permettent aux adeptes du bon pain et de la boulangerie de se régaler à chaque moment de la journée ! Ce jeune réseau aux fortes ambitions détonne avec son concept attrayant et complet !
- Apport Personnel : 250 000 €
- Droit d’entrée : 40 000 €
- Nombre d’implantations : 5 succursales
Land&Monkeys : le concept disruptif
Premier réseau de boulangeries à impact positif, Land&Monkeys offre un concept unique de boulangeries 100% végétales.
Après une première boutique ouverte en 2020, le réseau s'est développé pour compter 6 points de vente actuellement. Son objectif : atteindre les 100 unités à terme.
- Apport Personnel : 100 000€
- Droit d’entrée : 40 000 €
- Nombre d’implantations : 6
Marie Blachère : Un concept de boulangeries artisanales
L'attrait de Marie Blachère s'ancre dans trois piliers fondamentaux : la haute qualité de ses produits, une expertise authentique et des promotions séduisantes.
- Apport Personnel : 100 000 €
- Droit d’entrée : 30 000 € HT
- Nombre d’implantations : 422
Le Pain du Jour : du bon pain au quotidien
Avec pour lui l'avantage de la jeunesse, Le Pain du Jour est un réseau dynamique, qui compte plus d'une vingtaine d'adresses en France. Le secteur de la boulangerie est très porteur, surtout quand on sait que les Français sont les plus grands consommateurs de pain dans le monde.
Le Pain Quotidien recherche des franchisés motivés à la fois par le métier en lui-même, mais ayant aussi la volonté de diriger leur propre affaire. La formation fournie par le franchiseur permet à chacun de se sentir à l'aise au démarrage. Les franchisés forment une famille, auprès de laquelle il est facile de trouver de bons conseils si besoin.
- Apport Personnel : 95 000 €
- Droit d’entrée : 25 000 €
- Nombre d’implantations : 26
Brioche Dorée, fleuron du groupe Le Duff
Tout juste auréolée de son titre de Meilleure Chaîne de Magasin 2019-2020 dans la catégorie Sandwicherie, Brioche Dorée fait partie des leaders du secteur depuis plus de 40 ans. L’enseigne est à la recherche de franchisés motivés, souhaitant mettre à profit la notoriété de la marque pour attirer en nombre des clients et leur proposer une carte régulièrement renouvelée. Parmi les qualités souhaitées chez les franchisés, on trouve notamment le sens du management, la fibre du commerce et des aptitudes à la gestion. Le métier est exigeant mais rémunérateur, car Brioche Dorée sélectionne avec soin les meilleurs emplacements et les prix des produits sont très compétitifs, provenant de la maison-mère Le Duff.
Il est possible non seulement d’emporter sa commande mais aussi de la consommer sur place, certains établissements proposant des places assises.
- Apport Personnel : 100 000 €
- Droit d’entrée : 30 000 €
- Nombre d’implantations : 615
La Mie Câline : 240 points de vente dans toute la France
Créée par André Barreteau, professionnel vendéen issu d’une lignée de boulangers, La Mie Câline s’est appuyée sur le mariage de la tradition du bon pain et des techniques de fabrication et de commercialisation les plus modernes pour asseoir son succès. David Giraudeau, le dirigeant actuel, a permis d’accélérer la croissance de la marque et d’accroître sa notoriété, que ce soit en sponsorisant le bateau d’Arnaud Boissières sur le Vendée Globe, ou bien en participant à l’émission de télé-réalité de M6 Patron Incognito.
Le réseau ayant aujourd’hui plus de 30 ans, on compte un certain nombre de points de vente en quête d’un repreneur, en plus des ouvertures régulières d’unités. Le franchiseur accompagne au plus près ses franchisés, qui sont issus du monde de l’alimentaire en partie, d’autres ayant rejoint la Mie Câline suite à une reconversion, car la formation initiale fournie permet à tout un chacun de se mettre à son compte en toute sécurité.
- Apport Personnel : 80 000 €
- Droit d’entrée : 30 000 €
- Nombre d’implantations : 240
Boulangerie Ange: Qualité, plaisir, respect
Cette boulangerie artisanale propose un concept unique qui allie boulangerie, pâtisserie et restauration rapide. Cette formule répond parfaitement aux attentes des clients qui souhaitent pouvoir manger rapidement et sainement. Avec la chaine de boulangerie Ange, les boulangers peuvent fabriquer leur pain sur place afin de garantir qualité et fraîcheur, engagements forts du réseau avec des produits de qualité à prix compétitifs.
La boulangerie Ange propose une variété de pains, viennoiseries, pâtisseries et sandwichs réalisés chaque jour à partir de recettes soigneusement élaborées par un pôle Recherche et développement. Les pains sont confectionnés avec de la farine certifiée CRC (Culture Raisonnée Contrôlée) & Agri-éthique, ce qui garantit une qualité irréprochable et un respect de l'environnement.
- Apport Personnel : 160 000 €
- Droit d’entrée : 40 000 €
- Nombre d’implantations : 244
Passion cookies avec La Fabrique Cookies
Fondée il y a dix ans, l'enseigne La Fabrique Cookies propose en vente à emporter uniquement une gamme de 15 à 20 recettes de cookies moelleux et fondants réalisés à partir des meilleurs ingrédients. Tous les cookies sont calibrés et cuits directement au sein des boutiques de 20m² en moyenne, devant les clients.
- Apport Personnel : 30 000 €
- Droit d’entrée : 20 000 €
- Nombre d’implantations : 13
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Patrick Rucart est rédacteur pour le site Observatoire de la Franchise depuis 8 ans. Avec une solide expérience dans le domaine de la franchise et de l'entrepreneuriat, il suit de près les tendances du marché et les stratégies des réseaux. Son expertise lui permet de donner des conseils pratiques aux futurs franchisés et d'analyser les évolutions du secteur. Grâce à son regard averti, Patrick aide les entrepreneurs à mieux comprendre les enjeux et les opportunités de la franchise, avec des informations claires et fiables.
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