Un entretien avec Christophe Mauxion, développement en France et à l’export

Christophe Mauxion : Aujourd’hui, le réseau compte 35 restaurants dont 5 à l’étranger.
Mais en réalité, nous nous développons à l’étranger, plus par opportunités. Nous sommes régulièrement contactés par des entrepreneurs étrangers qui souhaitent trouver un nouveau concept de restauration française. C’est ainsi que nous avons signé en Thaïlande, en Russie, Moldavie, Suisse et au Luxembourg.
Vous savez nous avons un concept qui permet de dégager une bonne rentabilité, et en particulier à l’export, compte tenu des charges de TVA, de main d’œuvre qui sont inférieures dans de très nombreux pays.
Concernant nos recherches, nous souhaitons nous implanter aux USA, au Canada, au Maghreb, en Europe de l’Est et en Asie. Bien entendu, il y a de nombreux pays ou il sera difficile de s’implanter, compte tenu des barrières culturelles et donc des difficultés d’adaptation du concept.
Cependant, nous avons maintenant une bonne expérience de ce qui est à faire pour s’implanter à l’étranger. Les problèmes sont nombreux : langues et alphabets différents, habitudes alimentaires... Mais jusqu’ici, nous nous en sommes plutôt bien sortis. En Russie, notamment, nous sommes en cours de préparation de deux restaurants. Nous devons apporter cette touche française et adapter la carte en fonction des habitudes. La viande en particulier n’est pas préparée comme chez nous. Nous devons en tenir compte.
Il ne s’agit pas de dénaturer le concept, mais ces modifications sont indispensables pour qu’un concept puisse séduire les consommateurs d’un autre pays.
Je pense que compte tenu du marché local, nous avons des espoirs de développement très intéressants.

Je crois que nous avons tellement travaillé sur le concept que nous avons maintenant un réel savoir-faire en matière de duplication.