La restauration rapide premium prend de l’ampleur en France

C’est un segment qui prend de plus en plus de poids dans l’univers de la restauration. La restauration rapide premium séduit les consommateurs. La preuve, les tickets moyens peuvent atteindre jusqu’à 28 euros selon Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil. Et si certaines enseignes tirent un peu sur les prix, des réseaux de franchise arrivent à proposer une restauration de qualité en conservant des tarifs accessibles. Parmi les enseignes bien positionnées sur ce créneau premium abordable : Bioburger, 231 East Street, Phood, Mythic Burger ou encore King Marcel.

C’est un fait : les consommateurs sont prêts à payer si la qualité est là. Toujours leader du marché de la restauration rapide, le sandwich monte en gamme aussi, loin du classique jambon beurre, même si ce dernier représente toujours une vente sur deux dans l’univers du sandwich ! Le Burger suit la même tendance premium avec des versions terroirs et gourmet. Dans cet effort de qualité et d’originalité, des alternatives à la baguette se développent pour les sandwichs, de nouveaux emballages voient le jour… « La France est devenue un vrai laboratoire de tendances au niveau international. Les américains regardent ce que l’ont fait, comme d’autres pays », déclare Bernard Boutboul, du cabinet Gira Conseil. Il faut dire qu’avec la démultiplication des moments de repas (on en compte désormais six dans une journée), et celle des modes de livraison, la restauration rapide ne cesse d’innover.

Le boom de la restauration healthy

Initié par le réseau Cojean en France, la tendance healthy se confirme avec une réelle attente des consommateurs et des concepts particulièrement chiadés. 40% de la population française serait flexitarienne avec des personnes qui se soucient à la fois de limiter leur consommation de viande et des conditions de traitement des animaux sans toutefois s’interdire complètement de manger des protéines animales. Tous les acteurs sont donc invités à avoir au moins une proposition végétarienne ou végétalienne dans leur menu, de répondre à cette tendance de plus en plus forte. Chez Biobuger, on a pris soin de satisfaire toutes les envies puisque tous les burgers peuvent se décliner en version végétarienne avec un steak de tofu.

La cuisine ethnique se diversifie

Cuisine coréenne, mexicaine, africaine, israélienne… Il n’existe plus de frontière dans l’offre de restauration rapide en France. En franchise, des réseaux tirent leur épingle du jeu grâce des concepts à l’identité bien marquée et une offre de qualité. Phood, cantine vietnamienne chic a vu le jour il y a 7 ans sous l’impulsion de Benjamin Fetu. Sur le créneau mexicain, Fresh Burritos se développe depuis 2011 et compte aujourd’hui 27 restaurants. Sur ce même créneau, Nachos Mexican Grill possède de belles ambitions avec la volonté d’atteindre les 15 points de vente en franchise et 7 restaurants en propre d’ici 2020. Sur le créneau de la cuisine africaine, Afrik’n Fusion a une belle carte à jouer. Le réseau joue en effet sur un segment pour l’instant vierge de concurrence en franchise. L’ambition de l’enseigne : ouvrir une dizaine de restaurants d’ici la fin de l’année et en compter une cinquantaine dans les trois ans à venir. Pitaya, réseau spécialisé dans la cuisine thaïlandaise propose des recettes thaï cuisinées au wok, à déguster sur place, ou à emporter. Primée aux Révélations de la franchise en 2016, l’enseigne regroupe une dizaine de restaurants et ambitionne d’en compter 30 d’ici la fin de l’année. Franchise d’origine canadienne développée en franchise en France depuis2013, Pita Pit mise sur le pain libanais appelé pita pour séduire les gourmets à l’heure du déjeuner et du dîner. Il reste toutefois des créneaux à explorer en franchise : la mode des poke bowl hawaïen ou encore de la cuisine indienne n’a semble-t-il pas encore essaimé en réseau.

Des concepts étrangers intéressants

Si l’on regarde à l’international, il existe des initiatives intéressantes, à l’instar d’Avocaderia , un avocado bar new-yorkais, de Wom Bao, un concept né à Chicago spécialisé dans le bao, sorte de petite brioche cuite à la vapeur ou encore de Dishoom, un concept londonien inspiré des anciens cafés de Bombay.

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Journaliste

Mélanie Geyer

Mélanie Geyer est Responsable éditorial à l'Observatoire de la Franchise, où elle exerce depuis 2008. Elle couvre tous les secteurs de la franchise et est l'auteur de nombreux articles sur le sujet. À l'écoute des franchisés et des franchiseurs, elle se tient à votre disposition pour répondre à toutes vos questions dans son domaine d'expertise.