Rencontre avec Gilles Boehringer, Vice-Président Développement & Franchise KFC

Le groupe Yum Brands ! a annoncé son ambition de doubler la taille de son parc en France. Ce plan de marche vise ainsi à atteindre les 260 établissements en 5 ans, KFC France est très bien structuré pour mener à bien cette expansion.
Un des faits marquants de l’année 2011 a été le recrutement de 12 nouveaux partenaires franchisés en France, qui ont réalisé des ouvertures ou repris des restaurants existants. La franchise fait vraiment partie de notre axe prioritaire de développement. Sur les 132 restaurants actuels, 55 sont gérés en franchise (par 27 partenaires franchisés).
Proposer la location gérance de restaurants existants à de nouveaux partenaires franchisés le cas échéant à des franchisés fait également partie de notre stratégie Nous avons un rythme d’expansion qui ne cesse de s’accélérer. Et comme bon nombre de franchiseurs, il est toujours difficile de trouver le candidat à la franchise et l’emplacement au même moment. Nous procédons ainsi à des investissements en direct, quitte à refranchiser ces unités dans un second temps. Notre ambition est de conserver un parc de 80 à 90 restaurants exploités en succursales, répartis dans les plus grandes agglomérations françaises (comme Paris, Lille, Lyon, Marseille).

Le groupe Yum Brands ! est à ce jour présent dans 110 pays. Il n’exploite des succursales que dans une dizaine d’entre eux, comme c’est le cas en France. Dans l’ADN du groupe Yum, on trouve la restauration bien sur mais aussi la franchise. 80% des restaurants du groupe dans le monde sont exploités en franchise.
A terme, 70% du parc français de KFC sera également exploité en franchise. C’est le modèle de la location gérance qui sera le plus utilisé en France. Et ce pour deux raisons principales. Cela s’explique notamment par la difficulté à trouver les bons emplacements. Le nombre d’opérateurs franchise disposant des capacités financières est également insuffisant pour pourvoir à nos besoins. Le recours à la location gérance est un excellent moyen pour les candidats. Grâce à cette formule, les créateurs disposant de 200 000 euros de fonds propres peuvent rejoindre notre réseau..
En parallèle, nous avons également mis en place un programme spécifique pour une pépinière interne de collaborateurs désirant mener à bien leur projet entrepreneurial dans le cadre de la location gérance. A ce jour, 4 franchisés du réseau sont issus de cette pépinière interne.

Chez KFC, nous offrons de réelles perspectives aux franchisés de pouvoir s’implanter en région. Nous n’avons que 132 restaurants. Il y a donc beaucoup à faire, à la différence d’autres réseaux (spécialistes du hamburger notamment), dont le développement est plus mature.
Aujourd’hui, la majorité de nos franchisés sont déjà multi-sites. Dans tous les cas, ils doivent être aptes à gérer 50 à 80 salariés (par établissement) et plusieurs millions de chiffres d’affaires. Le franchisé doit aussi être capable de recruter, former et développer des équipes de managers. A ce titre, avoir une première expérience réussie en management d’équipe conséquente est un des éléments qui pèse dans la balance. Avoir une très forte sensibilité au contact clients est également impératif sans oublier le partage des valeurs fortes de notre entreprise comme le travail en équipe, la reconnaissance, le partage, la confiance dans ses collaborateurs..
Les franchisés KFC sont actuellement des personnes qui ont entre 35 et 50ans et qui viennent nous rejoindre pour une durée de 20 ans. C’est donc bien un engagement à long terme entre les deux parties.