Interview de Christophe Mauxion, Directeur Général Groupe La Boucherie

Nous avons réalisé 6 ouvertures d’établissements depuis début 2010. Sur l'ensemble de l'année 2010, nous tablons sur 12 ouvertures (9 effectuées en 2009) dont 7 franchises. En 2011, notre rythme d’expansion devrait encore être plus rapide. La Boucherie prévoit d’inaugurer 8 restaurants intégrés et 8 en franchise.
Il y a deux ans, le groupe a ouvert son capital à Naxicap Partners. Suite à cet accord, les actionnaires historiques - qui conservent la majorité - disposent désormais des fonds propres nécessaires pour impulser une forte accélération au développement.
Notre ambition est ainsi de doubler le parc sous enseigne, pour atteindre les 100 restaurants d'ici à fin 2011 ou début 2012.

Tout dépend de la nature du projet à vrai dire, établissement de centre-ville ou construction de bâtiment solo ? Dans tous les cas, un candidat à la franchise La Boucherie doit disposer d’un apport personnel minimum de 100 000 euros pour une enveloppe totale comprise entre 300 000 euros et 900 000 € (hors foncier).
Nous avons identifié trois zones prioritaires d’implantation pour les années à venir : l’Ile-de-France, la région Rhône-Alpes et la partie Nord et Nord Est du territoire. Parmi les prochaines ouvertures à venir, La Boucherie va s’implanter dans les villes suivantes : Tours (mi-octobre), Colmar et Saint-Dizier (novembre), Auxerre, Montargis et Grigny en décembre 2010.

Doubler le parc en France me semble un objectif réalisable. Sur l’ensemble des créations, 70% se faire sous forme de bâtiment solo, le reste en centre-ville. En centre-ville, notre concept peut en particulier intéresser des indépendants qui souhaitent transformer leurs établissements et s’adosser à une enseigne.
En dehors de l’Hexagone, La Boucherie compte aujourd’hui 11 restaurants : 4 dans les Dom Tom et le reste à l’étranger (Russie, Suisse, Thailande.). Le développement n’est pas notre priorité stratégique. La France l’est davantage.

Un produit nouveau est arrivé à la carte en avril dernier : le hamburger décliné sous 4 recettes. Cela témoigne de notre volonté d’attirer un public jeune et démontre notre capacité à élargir son offre, tout en restant fidèle à notre concept de base.
En mai dernier, nous avons également lancé notre programme de fidélisation, avec un chéquier privilèges. C’est une excellente manière de fidéliser notre clientèle.