Dossiers de la franchise
TVA/Restauration. Comment les chaînes de franchise doivent-elles s’organiser ?
Toute la profession de la restauration a en ligne de mire le 1er janvier 2014, une date clé car la TVA à taux réduit passera de 7% à 10%. A moins de 6 mois de ce nouveau bouleversement, Bernard Boutboul, le directeur général du Gira Conseil nous livre son analyse et donne des pistes de réflexion pour les enseignes et chaînes de franchise.
Depuis l’adoption du taux réduit de 19,6% à 5,5% en 2009, le taux de TVA en restauration a doublé en 5 ans avec une progression marquée en 2012 par une première hausse à 7%. Au 1er janvier 2014, cette TVA se verra encore rehaussée à un taux de 10%, le taux de 19,6% étant quant à lui relevé à 20%. Devant les inquiétudes des professionnels du secteur concernant une hausse probable de la TVA avant 2014, François Hollande a assuré lors de son intervention du 28 mars 2013 qu’aucune autre hausse de taxe n’était à prévoir pour l’année 2013.
Pour le moment, la gronde des restaurateurs ne se fait pas entendre, mais des négociations ont déjà lieu en coulisse. Les acteurs du secteur craignent un impact direct sur la survie des entreprises qui impliquerait une chute de l’emploi.
Pour le restaurateur, un dilemme de taille se dessine. Qui va assumer cette hausse de TVA ? Le consommateur avait déjà pris la profession en grippe lors du contrat d’avenir en 2009, estimant que les restaurateurs avaient profité de cette baisse au lieu de la répercuter sur les prix.
Les restaurateurs doivent anticiper cette hausse de TVA et ne pas attendre le 1er janvier 2014 pour réagir sous peine de subir à nouveau les foudres du consommateur.
Alors quelles sont les solutions ?
- Augmenter ses prix au 1er janvier 2014 en répercutant la hausse de TVA sur l’ensemble de ses prix de vente. Il s’agit là d’un pari risqué qui risquerait de faire dévisser à nouveau les fréquentations.
- Augmenter ses prix dès maintenant et à petites doses jusqu’au mois de décembre et annoncer le 1er janvier à ses clients « la TVA augmente, pas nos prix ! ». Technique connue utilisée par la grande distribution, qui nécessite de le faire habilement.
Réviser les quantités à la baisse dans l’assiette en vendant au même prix. Très astucieux mais attention à la perception du rapport quantité/prix
- Réviser (à nouveau) ses achats en achetant moins cher et en vendant au même prix. Peu recommandé dans une période ou la qualité est recherchée et où la montée en gamme est généralisée.
- Sortir une carte d’hiver inédite vers le 20 octobre 2013. Dans ce cas la problématique des 3 points de TVA ne se pose plus, puisque le restaurateur en tient compte dans sa nouvelle carte.
- Ne rien faire et absorber les 3 points de TVA. Cela réduira à nouveau les marges dans l’espoir de faire plus de volume.
Il faudra également être vigilant sur le croisement que feront les médias entre cette remontée de TVA et les orientations prises par nos députés sur le « fait maison ».
Quoiqu’ils décident de faire ou de ne pas faire, les restaurateurs qu’ils soient VAC (Vente au Comptoir) ou SAT (Service à Table) devront dans tous les cas émettre les bons signaux à leurs clients. Et probablement aux médias qui auront à ne pas en douter les micros et les caméras braqués sur la restauration dès le 2 janvier prochain.
Vous pouvez également consulter toutes les offres Commerce alimentaire.
Bernard Boutboul est Président depuis 1989 du Cabinet Gira, cabinet de conseil spécialisé dans le marketing, le conseil stratégique et l'accompagnement des professionnels de la Restauration.
Régulièrement consulté par les médias sur les modes de consommation et l'évolution du secteur de la restauration, Gira intervient aussi auprès des acteurs pour établir des diagnostics d'enseignes, des études de marché ou pour réaliser des DIP (document d'information précontractuel) à destination des futurs franchiseurs.
Avez-vous apprécié cet article ?
En votant vous nous aidez à améliorer la qualité du contenu du site.
Les derniers articles du secteur
- 05 septembre 2024
Boulangeries : entre diversification et nouveaux défis
Le secteur de la boulangerie et pâtisserie en France traverse une période de transformation profonde, marquée par des stratégies d’adaptation ... - 12 août 2024
Les coffee shops : un secteur tendance ?
Face caméra, Bernard Boutboul, président de Gira, nous livre ses réflexions sur l’essor des coffee shops en France. Pour les entrepreneurs souhaitant ... - 31 juillet 2024
Les nouvelles boulangeries : un secteur en pleine évolution
Dans une interview donnée à l'Observatoire de la franchise, Bernard Boutboul, président de Gira, a partagé ses insights sur les tendances actuelles ...
- 02 juillet 2013
La franchise et les nouveaux comportements des consommateurs
C’est Philippe Moati (professeur agrégé d'économie à l'Université Paris-Diderot et co-président de l'Association L'Observatoire Société et Consommation) ... - 01 juillet 2013
Elles sont mamans et franchisées, pourquoi pas vous ?
La franchise se féminise. Selon la dernière enquête CSA menée pour la Fédération française de la franchise, 44% des franchisés sont désormais ... - 28 juin 2013
La transmission d’un réseau de franchise : les clés de la réussite
Réussir la création de son entreprise est un beau challenge. Réussir sa transmission à un tiers est l'ultime défi du créateur. Nous écartons ... - 24 juin 2013
Devenir franchisé dans un secteur d’avenir : l’achat-cash
Le secteur de l’ achat-cash se prête particulièrement bien au système de la franchise, car les consommateurs sont à la recherche de garanties ... - 22 juin 2013
Franchise : se lancer avec les enseignes phares de la beauté
Yves Rocher, L’Occitane, Body Minute… Autant de marques connues de tous. Et cela tombe plutôt bien car les entrepreneurs qui choisissent la franchise ...